Mực từ trước đến nay vẫn là loài hải sản được ưa chuộng hơn cả. Trong các loại mực được sơ chế thì mực một nắng là món ăn ngày càng được nhiều người tiêu dùng thưởng thức bởi vị ngọt tự nhiên của thịt mực, cùng với đó là từ mực một nắng ta có thể chế biến được vô vàn món ăn khác nhau. Thế nhưng người tiêu dùng chỉ biết mua mực một nắng tại các cơ sở cung cấp, còn cách phơi mực thành mực một nắng như thế nào thì lại là câu hỏi lớn của nhiều người. Vậy làm thế nào để có thể có những con mực một nắng thơm ngon mà không cần phải ra ngoài cửa hàng mua? Bài viết này sẽ chia sẻ cho các bạn cách phơi mực một nắng đúng cách và an toàn tuyệt đối.

Bạn tham khảo:

Sơ chế mực trước khi đem phơi

Bất kỳ với món ăn nào khi chế biến đều phải sơ chế, vì vậy để phơi mực thì ta cũng phải sơ chế mực cho sạch sẽ. Khi những con mực được đánh từ biển về, chúng rất bẩn và mặn vì còn nhiều nước biển dính vào cơ thể. Cho nên đầu tiên ta sẽ tráng chúng qua nước ngọt cho bớt mặn và bùn cát đi, sau đó mới cắt hết những phần linh tinh, vứt bỏ nội tạng, cạo hết chất nhờn trên con mực chỉ để lại râu mực, phần đầu và phần thân. Sau cùng là rửa chúng vào nước sạch được pha chút muối để đảm bảo rằng mực được sạch sẽ, loại bỏ được hết tạp chất trên người chúng hơn nữa làm vậy con mực thêm đậm đà.

Tiến hành đem ra phơi nắng

Có 2 cách để phơi mực một nắng bạn có thể tham khảo:

Cách 1: Phơi mực theo hình thức cột dây

Ở cách này thì ta sẽ dùng những cây gỗ tạo thành cột thẳng hàng như kiểu mắc dàn cho cây leo, dùng những móc sắt đảm bảo an toàn vệ sinh rồi móc vào phần cuối con mực để cho con mực thõng xuống (bạn tham khảo hình bên dưới). Với cách phơi như thế này, thì con mực sẽ thẳng hơn, thịt mực sẽ dày hơn.

Cách phơi mực theo hình thức cột dây

Cách phơi mực theo hình thức cột dây

Cách 2: Phơi mực theo hình thức mực lưới

Cách này thì bạn sẽ lấy những con mực tươi đã được sơ chế sạch sẽ rồi đem trải đều trên mặt lưới sao cho không con nào bị chồng lên nhau (bạn quan sát hình bên dưới). Đối với cách phơi này thì bạn phải lật mực thường xuyên khoảng 30 đến 60 phút 1 lần tùy thuộc vào độ to của con mực. Cách phơi này thì thịt mực sẽ mỏng hơn so với cách phơi cột dây nhưng bù lại thịt mực sẽ ăn mềm hơn rất nhiều.

Cách phơi mực một nắng theo hình thức phơi lưới

Cách phơi mực một nắng theo hình thức phơi lưới

Ở mỗi cách phơi lại có những đặc điểm vượt trội hơn và cách nào cũng được ngư dân dùng nhiều. Mực một nắng muốn ngon thì phải chọn được hôm nắng thật to, thật gắt và chỉ phơi đúng 1 ngày nắng không hơn không kém. Nếu bạn phơi quá lên 2, 3 ngày thì sẽ thành mực khô. Thông thường sau khi đánh bắt xong mỗi mẻ mực thì những ngư dân trên biển sẽ tiến hành phơi mực luôn vì nắng trên biển mang theo hơi nước biển sẽ khiến con mực thêm đậm đà hơn, ngon hơn. Hiện nay trên Hà Nội có rất nhiều cơ sở uy tín bán mực một nắng, bạn có thể tham khảo tại đây